Uroczysty obiad wymaga wykwintnych dań, ale także przestrzegania zasad savoir-vivre. Serwując potrawy należy bowiem pamiętać o kilku wytycznych - tak, by zachować francuski szyk zarówno w kuchni, jak i przy stole. Przepisy na eleganckie dania poleca Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni.
Zasady dobrych manier znane są od wieków. Kiedyś bardzo rygorystycznie przestrzegane, dziś - mało kto o nich pamięta. Niesłusznie, bo niezależnie od tego, czy spędzamy czas w luksusowej restauracji, czy na kolacji u przyjaciół, powinniśmy ich przestrzegać.
Perfekcyjne przyjęcie
Organizując przyjęcie, trzeba pamiętać o kilku ważnych elementach:
- Po pierwsze: właściwe przyjęcie gości. Gospodarz domu powinien wszystkich gości witać jednakowo. Nie może zająć miejsca przy stole, dopóki wszyscy nie usiądą.
- Po drugie: estetyczne nakrycie stołu, adekwatne do okazji. Wszyscy goście powinni mieć przygotowaną odpowiednią zastawę, zgodnie z założonym menu. Nakrycia sprząta się dopiero, gdy widelec i nóż na talerzu leżą równolegle.
- Po trzecie: podanie potraw. Dania serwuje się zawsze z lewej strony siedzącego gościa. Wyjątkiem są napoje i zupy – te podajemy z prawej strony.
Perfekcyjny gość
Zarówno będąc gospodarzem, jak i gościem, trzeba wiedzieć, jak zachować się podczas spożywania posiłku.
10 prostych i ważnych zasad savoir-vivre przy stole:
- Serwetka jest nie tylko dekoracją. Nie zostawiamy jej złożonej, tylko rozkładamy na kolanach. Dużą serwetkę kładziemy złożoną na pół. Gdy chcemy odejść na chwilę od stołu, zostawiamy ją na krześle. Po skończonym posiłku kładziemy serwetkę po prawej stronie nakrycia.
- Nie opieramy łokci na stole. Dłonie powinny być trzymane na stole, a łokcie przylegać do ciała.
- Przy stole nie poprawiamy makijażu i fryzury.
- Sztućce: łyżka i widelec służą d
- Podczas spożywania posiłku nigdy nie powinniśmy dmuchać na potrawę, nawet jeżeli jest ona gorąca.
- Wino smakujemy małymi łyczkami, nie wypijamy całego kieliszka naraz.
- Nie należy upominać się o następny kieliszek wina, likieru czy innego rodzaju alkoholu.
- Jeżeli chcemy napić się wody, to wcześniej powinnyśmy wytrzeć usta serwetą.
- Gdy kończymy jeść zupę, odkładamy łyżkę na talerz, który stanowi podstawkę głębokiego talerza. Nóż i widelec po drugim daniu układamy równolegle, na wzór godziny 5.
- Po zakończeniu posiłku, odchodząc od stołu, koniecznie podziękujmy gospodarzowi.
Perfekcyjne menu
Znamy zasady zachowania się przy stole, czas więc zadbać o elegancką kuchnię. Przepisy na wykwintne potrawy, idealne na przyjęcie, poleca Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni. Swoją przygodę z gotowaniem zaczynał on we Francji, która słynie z eleganckich spotkań i wyrafinowanych dań.
Jako pierwszą potrawę Pascal Brodnicki poleca aksamitną zupę z groszku z chrupiącymi chipsami z boczku. W przygotowaniu pysznych chipsów pomoże nam - Rama Smaż jak szef kuchni. Dzięki temu przy smażeniu tłuszcz nie będzie się rozpryskiwał. „Pamiętaj, że zdejmując boczek z patelni, należy odsączyć go z tłuszczu na papierowym ręczniku”, przypomina Pascal.
Aksamitna zupa z groszku z chrupiącymi chipsami z boczku
Składniki:
- zielony groszek - 1 kilogram
- ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę - 2 sztuki
- świeża bazylia, listki - 12 sztuk
- cebula, posiekana - 1 sztuka
- wędzony boczek - 8 plastrów
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - 40 gramów
- śmietanka 30% - 100 mililitrów
- cukier - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 1 litr
- sól i świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania:
Danie główne stanowić może aksamitny - pstrąg w białym winie z grzybami i migdałami:
Pstrąg w białym winie z grzybami i migdałami
Składniki:
- ładne pstrągi (wypatroszone, oczyszczone z łusek, umyte i osuszone) - 4 sztuki
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - 50 gramów
- pieczarki pokrojone w talarki - 250 gramów
- sok z 1 cytryny
- łagodne cebule pokrojone w piórka - 2 sztuki
- białe wytrawne wino - 2 szklanki
- bulion drobiowy - 250 mililitrów
- gałązka tymianku - 1 sztuka
- posiekana natka pietruszki - 2 łyżki
- kilka listków świeżej mięty
- ostra musztarda np. Dijon - 4 łyżki
- mąka - 1 łyżka
Sposób przygotowania:
Jeśli natomiast chcemy nawiązać do kuchni staropolskiej, warto przygotować medaliony z sarniny. Dziczyznę możemy zastąpić innym gatunkiem mięsa – „To danie będzie świetne smakować również z wołowiną czy polędwiczką wieprzową”, radzi Pascal.
Medaliony z sarniny z plackami z makaronu i sera w sosie porto:
Składniki:
- medaliony z sarny zawinięte sznurkiem (jak bruk wołowy) - 6 sztuk
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak - 50 mililitrów
- boczek wędzony - 6 plastrów
- makaron nitki -200 gramów
- jajko roztrzepane - 2 sztuki
- mąka - 2 łyżki
- starty ser Ementaler lub Comté - 60 gramów
- posiekana natka pietruszki - 3 łyżki
- ¼ kostki rosołu wołowego rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody
- ocet (najlepiej xérès lub winny czerwony) - 100 mililitrów
- porto - 300 mililitrów
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Na deser zaserwować możemy - cappuccino z grzybów leśnych i dachówki z parmezanu.
„Weź szklankę do whisky, wlej zupę do ¾ wysokości naczynia. Dodaj ubitą, doprawioną śmietanę. Posyp pudrem grzybowym, dodaj czerwony pieprz i oliwę truflową. Złam dachówki z parmezanu i wbij je w śmietanę. Tak podane cappuccino zaskoczy każdego gościa” – zdradza sekret Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni.
Cappuccino z grzybów leśnych i dachówki z parmezanu:
Składniki:
- śmietanka - 150 mililitrów
- grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, prawdziwki) pokrojone w drobne talarki - 300 gramów
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - 35 mililitrów
- pieczarki pokrojone w drobne talarki - 100 gramów
- mąka - 2 łyżki
- kulki czerwonego pieprzu - 2 łyżki
- suszone grzyby miksowane na puder - 1 szczypta
- olej truflowy
- tarty parmezan lub ser grana padano - 60 gramów
Sposób przygotowania:
1.Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do rozgrzanego rondla wlej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki - to znak, że temperatura jest odpowiednia do smażenia.
2.Smaż szalotki ok. 2 minuty. Dodaj pieczarki i grzyby leśne i smaż kolejne 5 minut. Podlej bulionem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3.Na papierze pergaminowym zrób krążki z tartego parmezanu o średnicy około 5 cm. Włóż je do rozgrzanego piekarnika na 10¬15 minut – parmezan stopi się i przybierze piękny, złoty kolor.
4.Wymieszaj mąkę z 50 ml śmietany tak, by nie było grudek.
5.Zmiksuj zupę ugotowaną wcześniej, następnie wstaw ją ponownie na ogień. Dodawaj śmietanę z mąką, cały czas mieszając, aż zupa zacznie gęstnieć.
6.Resztę śmietany ubij na sztywno. Dopraw ją solą i pieprzem.
Smacznego!