Karp limonkowy

Przepis dla: 4 osób         

Składniki:

• 4 płaty karpia podzielone na mniejsze kawałki
• 80 g mąki 
• pęczek kolendry
• 2 sztuki limonki
• 2 sztuki szalotki ­ 
• 2 ząbki czosnku
• posiekane chilli 
• 3 łyżki octu ryżowego ­ 
• 50 ml Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny ­ 
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Dopraw karpia solą i pieprzem i obtocz w mące. Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni (poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia) i smaż karpia. Jak ryba zacznie robić się złota, dodaj ocet i łyżkę wody.
2. Następnie, po wierzchu, posyp całość posiekaną kolendrą, czosnkiem, skrojonymi szalotkami, solą, pieprzem i pokrojoną papryczką chili.
3. Na koniec wyciśnij sok z limonki, przykryj patelnię i duś na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Podawaj z ziemniakami, sałatą i limonką do wyciśnięcia na rybę.

Dorsz z czarnym ryżem, mandarynkami i curry

Przepis dla: 6 osób         

Składniki:

• 1 duża polędwiczka z dorsza (może też być diabeł morski)
• 400 g czarnego ryżu
• 800 ml wywaru warzywnego
• 6 mandarynek (3 na sok, 3 jako miąższ do sosu)
• pół cytryny
• 4 cebulki dymki pokrojone w piórka
• 100 ml białego wina
• 80 g schłodzonego masła
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek
• 4 łyżki curry
• pół pęczka natki pietruszki lub kolendry

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż w bulionie, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty.
2. Pokrój polędwiczkę z dorsza na 6 medalionów. Obtocz je w curry.
3. Na rozgrzaną patelnię wlej 20 ml Ramy Smaż jak Szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia . Podsmaż medaliony z obu stron tylko lekko by się ryba ścięła - na biało. Wyjmij z patelni, odstaw na bok, wylej tłuszcz.
4. Na tej samej patelni bez tłuszczu podsmaż cebulki dymki. Po 5 minutach zmniejsz ogień i dodaj resztę curry. Smaż kolejne 2 minuty, dolej białe wino i sok z 3 mandarynek, mieszaj całość. Do środka włóż medaliony, smaż je na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Jeśli sosu jest za mało, dolej soku z mandarynek.
5. Wyjmij dorsza z patelni, włóż go między dwa talerze lub połóż talerz z rybą na garnku z gotującą się wodą, aby ryba nie wystygła.
6. Dodaj do sosu sok z cytryny, miąższ z 3 mandarynek. Mieszaj, zdejmij z ognia i wymieszaj, stopniowo dodając masło, aby go zagęścić. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ryż i rybę połóż na paterze, polej sosem, posyp kolendrą lub pietruszką.

Aksamitna zupa z groszku z chrupiącymi chipsami z boczku

Składniki:

• zielony groszek ­- 1 kilogram
• ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę ­- 2 sztuki
• świeża bazylia, listki ­- 12 sztuk
• cebula, posiekana ­- 1 sztuka
• wędzony boczek ­- 8 plastrów
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny ­- 40 gramów
• śmietanka 30% ­- 100 mililitrów
• cukier  -­ 1 łyżka
• bulion drobiowy ­- 1 litr
• sól i świeżo zmielony pieprz

1. Rozgrzej w rondlu na średnim ogniu 30 g Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – jest to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia.
2. Wrzuć ziemniaki, cebulę oraz groszek. Warzywa smaż przez 4, 5 minut. Wlej bulion, dodaj
cukier i posiekaną bazylię. Przykryj rondel i gotuj całość na wolnym ogniu przez 20 minut.
Zawartość rondla powinna jedynie lekko drgać.
3. Zabiel zupę śmietaną i zmiksuj ją. Dopraw solą i pieprzem, następnie odstaw w ciepłe miejsce.
4. Na patelni rozgrzej resztę Ramy Smaż jak szef kuchni. Gdy znikną bąbelki, wrzuć plastry wędzonego boczku i smaż, aż staną się chrupiące. Następnie zdejmij je z patelni i odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
5. Nalej zupę krem do talerzy i udekoruj ją chrupiącym boczkiem Oprósz delikatnie świeżo mielonym pieprzem i od razu podawaj. Bon appétit!

Sposób przygotowania:

 

Pstrąg w białym winie z grzybami i migdałami

 

Składniki:

• ładne pstrągi (wypatroszone, oczyszczone z łusek, umyte i osuszone) ­- 4 sztuki
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - ­ 50 gramów
• pieczarki pokrojone w talarki ­ - 250 gramów
• sok z 1 cytryny
• łagodne cebule pokrojone w piórka -­ 2 sztuki
• białe wytrawne wino ­- 2 szklanki
• bulion drobiowy ­- 250 mililitrów
• gałązka tymianku ­- 1 sztuka
• posiekana natka pietruszki ­ - 2 łyżki
• kilka listków świeżej mięty
• ostra musztarda np. Dijon ­-  4 łyżki
• mąka ­- 1 łyżka

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak,że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż cebulę, ale uważaj by jej nieprzyrumienić. Dolej wino i bulion drobiowy. Dołóż gałązkę tymianku i przez 5 minut gotuj, by zredukować sos.
2. Wypełnij wnętrze pstrągów pokrojonymi pieczarkami i niewielką ilością cebuli wyjętej z sosu.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Posmaruj ryby musztardą wymieszaną z mąką, która zamieni się po upieczeniu w skorupkę. Włóż pstrągi do naczynia do zapiekania lub na blachę i wstaw do piekarnika na 15 minut, by się zezłociły.
5. Następnie skrop ryby sokiem z cytryny oraz wcześniej przygotowanym sosem i piecz przez kolejne 5 minut.

Medaliony z sarniny z plackami z makaronu i sera w sosie porto

Składniki:

• medaliony z sarny zawinięte sznurkiem (jak bruk wołowy) ­-  6 sztuk
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak -­ 50 mililitrów
• boczek wędzony ­- 6 plastrów
• makaron nitki ­-200 gramów
• jajko roztrzepane ­- 2 sztuki
• mąka ­ - 2 łyżki
• starty ser Ementaler lub Comté -­ 60 gramów
• posiekana natka pietruszki ­- 3 łyżki
• ¼ kostki rosołu wołowego rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody
• ocet (najlepiej xérès lub winny czerwony) -­ 100 mililitrów
• porto -­ 300 mililitrów
• sól i pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 100°C. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Przecedź i ostudź.
2. Do miski włóż ser, pietruszkę, jajka, mąkę, wymieszaj całość. Dodaj makaron i ponownie wszystko wymieszaj. Zrób 6 placuszków.
3. Na rozgrzaną patelnię wlej Ramę Smaż jak Szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Smaż placuszki z obu stron. I wrzuć je do piekarnika by trzymały temperaturę.
4. Na patelni bez tłuszczu połóż kawałek pergaminu, na to włóż plasterki boczku i przykryj kolejną warstwą pergaminu. 5. Podgrzej patelnię, aby zrobić chipsy z boczku (możesz też zrobić je w piekarniku).

 

 

Cappuccino z grzybów leśnych i dachówki z parmezanu

Składniki:

• śmietanka - ­ 150 mililitrów
• grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, prawdziwki) pokrojone w drobne talarki ­ - 300 gramów
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny ­- 35 mililitrów
• pieczarki pokrojone w drobne talarki ­- 100 gramów
• mąka -­ 2 łyżki
• kulki czerwonego pieprzu -­ 2 łyżki
• suszone grzyby miksowane na puder -­ 1 szczypta
• olej truflowy
• tarty parmezan lub ser grana padano -­ 60 gramów

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do rozgrzanego rondla wlej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki - to znak, że temperatura jest odpowiednia do smażenia.
2. Smaż szalotki ok. 2 minuty. Dodaj pieczarki i grzyby leśne i smaż kolejne 5 minut. Podlej bulionem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Na papierze pergaminowym zrób krążki z tartego parmezanu o średnicy około 5 cm. Włóż je do rozgrzanego piekarnika na 10¬15 minut – parmezan stopi się i przybierze piękny, złoty kolor.
4. Wymieszaj mąkę z 50 ml śmietany tak, by nie było grudek.
5. Zmiksuj zupę ugotowaną wcześniej, następnie wstaw ją ponownie na ogień. Dodawaj śmietanę z mąką, cały czas mieszając, aż zupa zacznie gęstnieć.
6. Resztę śmietany ubij na sztywno. Dopraw ją solą i pieprzem.